高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)社會需求分析

（一）行業(yè)背景分析

隨著中國居民消費水平的不斷提升，人們對旅游休閑活動的需求不斷增長，我國旅游人群的數(shù)量不斷擴大，酒店行業(yè)規(guī)模也隨之擴張。其中，中端酒店存在較大連鎖化經(jīng)營空間。截至2017年，錦江、華住、首旅如家的加盟比例分別為83.59%、81.29%和72.62%;對比美國酒店集團90%以上的加盟比例，我國三大酒店集團目前的加盟比重還較低，有較大提升空間。我們可以從一些景區(qū)看到到旅游季節(jié)的時候，“一床難求”的現(xiàn)象時有發(fā)生，消費主體已經(jīng)從“60、70”變化為“80、90”以及“00”，80、90的經(jīng)濟基礎(chǔ)逐漸變得穩(wěn)健，而這部分人喜歡“玩”，產(chǎn)生對更多酒店的需求。也產(chǎn)生了對酒店管理人員和服務(wù)人員的需求。

今年，甘政發(fā)〔2020〕38號文件明確提出打造隴東南文化旅游的重大戰(zhàn)略構(gòu)想，助力提升隴東南經(jīng)濟增長帶核心競爭力。從隴南市來看，隨著433發(fā)展戰(zhàn)略的提出，旅游業(yè)也將成為發(fā)展的主流，旅游業(yè)發(fā)展，酒店行業(yè)也隨著增加，尤其是中端酒店和連鎖酒店的不斷出現(xiàn)對酒店管理人才和服務(wù)人員的需求也逐步增加。從我們禮縣來看隨著先秦文化的發(fā)掘與興起。旅游業(yè)也大幅度提升，出現(xiàn)了以先秦文化為主題的酒店比如秦都大酒店等。對酒店管理人才與服務(wù)人員的需求也有所增加。因此我們需要培養(yǎng)大批的酒店管理人才和服務(wù)人員。近年來，學校不斷派遣教師到省內(nèi)大中城市進行調(diào)研學習，了解當前酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢及規(guī)律。調(diào)研發(fā)現(xiàn)酒店行業(yè)對人才的需求量將會越來越大。而以酒店行業(yè)外載體的從業(yè)人員更是酒店業(yè)發(fā)展重要支柱。同時，現(xiàn)有酒店從業(yè)隊伍不能滿足酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展數(shù)量和質(zhì)量的需求，供需缺口較大，且結(jié)構(gòu)不合理，主要表現(xiàn)在從業(yè)人員素質(zhì)偏低、專業(yè)結(jié)構(gòu)不合理、專業(yè)知識和技能水平偏低等。

我校高星級飯店運營與管理專業(yè)作為省級示范專業(yè)，在我縣乃至全隴南市酒店服務(wù)人才培養(yǎng)中發(fā)揮了積極的作用。根據(jù)酒店行業(yè)人才需求不斷增長的客觀形勢，我校逐年擴大本專業(yè)的招生規(guī)模，不斷改善辦學條件，及時調(diào)整課程設(shè)置，教學質(zhì)量及社會聲譽明顯提高?？梢哉f我校的高星級飯店運營與管理專業(yè)雖然起步晚、但在三年的示范專業(yè)創(chuàng)建過程中無論是在在教學條件、師資力量、教學質(zhì)量、教學效果等方面都有了很大進步。該專業(yè)的第一屆（2020屆）畢業(yè)生業(yè)也深受用人單位的青睞，畢業(yè)生就業(yè)率95%以上，為縣域內(nèi)酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展做出了貢獻。

（二）人才需求分析

中國旅游業(yè)以其綜合性強、關(guān)聯(lián)度大、開放度高、就業(yè)拉動力強等優(yōu)勢，已成為中國國民經(jīng)濟新的增長點和重要產(chǎn)業(yè)。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的標志性行業(yè)，隨著旅游業(yè)的大力發(fā)展，高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才社會需求極其旺盛。業(yè)內(nèi)專家預測，到二0二五年，中國旅游直接就業(yè)人數(shù)將達到兩千七百萬人次，間接就業(yè)人數(shù)將達到八千三百萬人次，旅游就業(yè)總量將達到一億人，中國旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大及對旅游就業(yè)的強勁拉動使旅游人才需求將連年走高。旅游業(yè)的迅猛發(fā)展為勞動力人口提供了巨大的就業(yè)機會。預計到2022年每8.3個崗位中就會有1個工作崗位在旅游業(yè)，旅游業(yè)面臨著每年200萬的巨大缺口。同樣現(xiàn)有的酒店人才供給也遠遠不能滿足酒店行業(yè)的需求，特別是酒店高素質(zhì)的優(yōu)秀技能型專門人才十分缺乏。社會經(jīng)濟良好的發(fā)展勢頭和酒店行業(yè)人才需求存在大量缺口的背景，為中職學校酒店管理專業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了廣闊的空間和十分難得的機遇。同時也可以更好的發(fā)揮酒店管理專業(yè)產(chǎn)業(yè)支撐的人才培養(yǎng)作用。

二、專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)和優(yōu)勢

學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)開設(shè)于2017年，歷經(jīng)3年的省級示范校建設(shè)，積累了較為豐富的辦學經(jīng)驗，形成了自己獨有的特色，為社會輸送了一定的有用人才，在我縣乃至全市人才培養(yǎng)中發(fā)揮了積極的作用，為縣域酒店行業(yè)的業(yè)發(fā)展做出了積極貢獻。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，本專業(yè)近三年招收學生409人，2020年首屆畢業(yè)生138人。在2018、2019、2020連續(xù)三年酒店服務(wù)省級中職技能大賽中取得了優(yōu)異的成績，2018年6名學生全部獲獎，2019年30名學生28名獲獎，2020年45名學生40名獲獎。

專業(yè)在創(chuàng)建發(fā)展的三中，辦學條件、師資力量、教學質(zhì)量、教學效果等方面都有了很大進步。2020屆首屆畢業(yè)生也深受用人單位的青睞，社會好評。每年的學校開放日活動中都有家長反饋信息，對學校辦學，尤其對酒店專業(yè)滿意度在95%以上。

專業(yè)組目前已擁有一支專業(yè)理論扎實、敬業(yè)樂業(yè)、獻身旅游職業(yè)教育的師資隊伍。19名專業(yè)組教師中：高級教師1人、講師5人、助理講師8人。市縣級專業(yè)帶頭人1人、市級骨干3人、縣級骨干1人；雙師型教師7人，占36.8%；優(yōu)秀青年教師4人；兼職教師3人：王瑛（甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院教授）、李芳芳（禮縣真益賓館大堂經(jīng)理）、祁蓓（禮縣真益賓館客房部經(jīng)理）。已完成校級課題2項，市級課題1項。省級及以上論文每年發(fā)表約5篇以上。近年來，學校加大教師的進修培訓力度，校本培訓100%；幾乎全部教師均參加了國家、省、市級酒店類專業(yè)培訓，每年組織教師赴企業(yè)頂崗輪訓。專業(yè)教師隊伍穩(wěn)定，年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)合理，為教學質(zhì)量提供了有力的保障。

專業(yè)組現(xiàn)有校外合作實訓基地兩處；校內(nèi)1個實訓中心（酒店服務(wù)前廳、客房、餐飲）、4個實訓室（普通話導游、秘書基礎(chǔ)、西餐擺臺、中餐擺臺）。基本滿足學生實習、實訓需求。

三、專業(yè)建設(shè)目標

(一)總體目標

1.建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強化實踐環(huán)節(jié)。酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著消費者。因此，酒店企業(yè)對員工的要求就直接體現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量，這就要求學生掌握扎實的基礎(chǔ)知識和嫻熟的操作技能。專業(yè)建設(shè)過程中我們會始終把對學生的實際操作能力擺在第一位。尤其是酒店服務(wù)與管理的技能訓練、酒店禮儀規(guī)范的訓練更加重要。完善專業(yè)實習及社會實踐，引導學生通過志愿者、義工、臨時工等方式進行專業(yè)實習和社會實踐，設(shè)置專門學分。經(jīng)過實踐學生們把工作環(huán)境中所學到的東西經(jīng)過進一步的消化吸收，將有助于提高他們今后的的生活和工作技能。

2.拓展其它技能。對酒店管理專業(yè)學生應(yīng)通過崗位認證、專業(yè)實習、旅游職業(yè)規(guī)劃等引導學生的職業(yè)導向。

3.專業(yè)教師真正“雙師型”。正如許多其他的職業(yè)一樣，比如說醫(yī)生，老師必須跟行業(yè)最新發(fā)展趨勢保持齊頭并進，不僅僅是專業(yè)的文章和雜志，還要通過真實的工作實踐，只有這樣老師們在講課的時候，才能更好的跟實踐相結(jié)合。我們經(jīng)常聽學生們說我們的老師在課堂上不是這樣教的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學生最希望教師有過實踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系；其次才是良好的教學能力、理論基礎(chǔ)和研究能力。要改變這種狀況，學校應(yīng)該適當調(diào)整對酒店管理專業(yè)教師的考核制度，或者對不同的人才給予不同的考核指標，以激勵現(xiàn)有教師實踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實踐經(jīng)驗的企業(yè)界人士來校擔任專職教師，使得學校對教師的要求與學生的實際需求相一致。

（二）具體目標

1.人才培養(yǎng)模式

成立校內(nèi)和校外專家組成的專業(yè)建設(shè)指導委員會。聘請校外專家擔任委員。改變傳統(tǒng)的“理論+實踐”模式，創(chuàng)建新型更具有特色的“校企合作、工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。

2.課程體系改革

構(gòu)建文化綜合素養(yǎng)課、專業(yè)核心課和技能課三個模塊組成的課程體系；進行了崗位需求人才調(diào)研，撰寫調(diào)研報告；創(chuàng)新課程體系，推進學習領(lǐng)域課程改革方案，再編制1門精品課程5門核心課程。

3.師資隊伍建設(shè)

制定專業(yè)帶頭人、骨干教師、雙師型教師培養(yǎng)計劃和實施方案。通過進修學習、下企業(yè)實踐、參加培訓等途徑提高教師的專業(yè)技術(shù)水平。教師參加培訓進修年平均20人次。新增學科帶頭人1人、骨干教師2人、雙師型教師6人。

4.校內(nèi)外實訓基地建設(shè)

整合校內(nèi)外實訓資源，制定實訓基地布局調(diào)整規(guī)劃，新建校外實訓基地2處；校內(nèi)個實訓中心增加1處、實訓室增加2個。能夠完全滿足學生實習、實訓需求。

5.校企合作、工學結(jié)合運行機制建設(shè)

制定和完善校企合作運行機制，建立長期有效運行機制。完善頂崗實習制度。與縣域內(nèi)2家企業(yè)合作辦學協(xié)議；與國內(nèi)企業(yè)嘗試簽訂學徒制訂單班2個。

6.帶動學校會計專業(yè)向更加成熟、穩(wěn)健的市場發(fā)展。凸顯人才服務(wù)社會的能力。

四、重點建設(shè)內(nèi)容

（一）人才培養(yǎng)模式改革

1.成立校內(nèi)和校外專家組成的專業(yè)建設(shè)指導委員會；創(chuàng)建新型更具有特色的“校企合作、工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。

2.改革教學模式，創(chuàng)新教學內(nèi)容

改革課程教學方法與手段，采用行動導向教學法實現(xiàn)課程與崗位任務(wù)的完全對接。深度實施“三分三因”教學模式改革，創(chuàng)新教學方法和教學內(nèi)容。

3.多元化評價體系改革

創(chuàng)新完善的“三多四突出”評價體系。

4.數(shù)字化資源應(yīng)用

（1）在現(xiàn)有數(shù)字化資源平臺的基礎(chǔ)上再建全方位、應(yīng)用更加廣泛的數(shù)字化平臺

（2）在原有5門核心課程資源（60TB）基礎(chǔ)上再增加5門核心課程的課程標準、電子教案、課件、教學視頻、試題庫等（60TB）。

（二）課程體系與教學內(nèi)容建設(shè)

1.構(gòu)建文化綜合素養(yǎng)課、專業(yè)核心課和技能課三個模塊組成的課程體系；創(chuàng)新課程體系，推進學習領(lǐng)域課程改革方案。

2.編制一門精品課程《客房服務(wù)與管理》。

3.在現(xiàn)有基礎(chǔ)上新增三門核心課程《酒店服務(wù)禮儀》《酒店服務(wù)英語》《旅游政策與法規(guī)》課程標準。

4.在現(xiàn)有《禮縣地理》《禮縣先秦與三國文化》《餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識與實務(wù)》三門校本教材基礎(chǔ)上再編兩門《客房服務(wù)與管理》《前廳服務(wù)與管理》合頁式校本教材。

（三）師資隊伍建

1．制定專業(yè)帶頭人、骨干教師、雙師型教師培養(yǎng)計劃和實施方案。通過進修學習、下企業(yè)實踐、參加培訓等途徑提高了教師的專業(yè)技術(shù)水平。教師年參加培訓進修平均20人次。新增學科帶頭人1人、骨干教師2人、雙師型教師6人。優(yōu)秀青年教師3人；兼職教師2人。

2.加強師德建設(shè)：制定師德師風學習日，每周學習一次。學習結(jié)束后必須有學習心得體會和學習筆記。錄制師德師風學習短視頻或制作微課并上傳學校學習群。

（四）實踐教學條件建設(shè)（有關(guān)內(nèi)容盡量借用表格描述）

1.校內(nèi)實訓條件建設(shè)：

校內(nèi)新增1個實訓中心、2個實訓室。滿足學生客房鋪床實訓、中餐宴會擺臺實訓室、前廳服務(wù)、普通話導游等實訓內(nèi)容的學習。

2.校外實訓基地建設(shè)：

（1）整合校外實訓資源，制定實訓基地布局調(diào)整規(guī)劃。新增2家校外實習實訓基地

（2）新增2家“校企合作、工學結(jié)合”辦學企業(yè)，主要用于學生頂崗實習，畢業(yè)綜合實習。建立校企共管，共同評價，共同運作的機制。

五、保障措施

（一）制度保障

制定專業(yè)建設(shè)負責人制度，加強過程管理。嚴格執(zhí)行建設(shè)目標和過程管理并重的原則。在制定專業(yè)建設(shè)總體目標的基礎(chǔ)上，分階段制定年度、學期建設(shè)目標和進度，實行建設(shè)目標負責人自查、與建設(shè)辦公室工作小組督查制，強化進度管理，嚴格控制進度，確保按期、高質(zhì)完成建設(shè)任務(wù)。

（二）組織保障

為了加強專業(yè)建設(shè)的管理與領(lǐng)導，成立由專業(yè)建設(shè)主管校長、建設(shè)辦公室主任、專業(yè)負責人、專業(yè)骨干教師等組成的教育教學鏈，制定目標，明確職責，確保專業(yè)建設(shè)順利進行。

（三）資金保障

根據(jù)學校專業(yè)建設(shè)方案，合理安排專業(yè)建設(shè)資金，制定詳細的資金預算方案和專業(yè)建設(shè)進度。資金主要用于改善專業(yè)教學、實習和實訓條件，開展工學結(jié)合、校企合作和實習實訓，培養(yǎng)“雙師型”教學團隊，完善人才培養(yǎng)模式和課程體系，改革教學模式、創(chuàng)新教學內(nèi)容，建設(shè)數(shù)字化教學資源等。做到專人負責，?？顚Ｓ?，保障經(jīng)費的有效使用，確保項目正常、順利進行。

（4）學生入學率高

對學校而言，任何建設(shè)的基礎(chǔ)都離不開學生，所有，要想專業(yè)建設(shè)取得巨大成效，良好的招生規(guī)模是專業(yè)建設(shè)的先決條件。

六、預期成效

（一）達到全省優(yōu)質(zhì)專業(yè)

（二）打造一支適合中職教育的師資團隊

（三）提高專業(yè)輻射能力，廣泛開展社會服務(wù)

（四）形成科學的教材體系，在“三分三因”教學模式基礎(chǔ)上建立更先進的教學模式

（五）一流的專業(yè)、一流的應(yīng)用型人才

2-5  建設(shè)進度

3. 專業(yè)經(jīng)費預算